القياس بثقة
حدّد الوحدة والمكوّن وطريقة التحضير أولًا. التحويلات الدقيقة والتقديرات المطبخية تجيب عن أسئلة مختلفة.
الأكواب وأوزان المكونات
الكوب الأمريكي المعتاد يساوي 236.5882365 mL، والمتري 250 mL، وكوب الملصقات الأمريكية 240 mL. الحجم ليس وزنًا: تعطي مراجعنا نحو 120 g من الدقيق متعدد الاستعمالات أو 198 g من السكر الحبيبي لكل كوب أمريكي. لذلك تعادل 1½ كوب أمريكي من الدقيق نحو 180 g. للكوب المتري نضرب في 250 ÷ 236.5882365. تؤثر درجة الرص والنخل والعلامة التجارية؛ وتُقدَّم أوزان الوصفة بالغرامات.
الملاعق والأونصات
معيار الكوب مستقل عن معيار الملعقة. الكبيرة/الصغيرة: أمريكي نحو 14.7868/4.9289 mL؛ متري 15/5 mL؛ أسترالي 20/5 mL. أونصة الوزن تساوي بالضبط 28.349523125 g. الأونصة السائلة الأمريكية تساوي 29.5735295625 mL والإمبراطورية 28.4130625 mL. لا تستبدل وحدات الحجم بوحدات الوزن.
الحصص والبيض والقوالب
اضرب المكونات في الحصص المطلوبة ÷ الأصلية: من 8 إلى 12 يعطي معامل 1.5×. راجع الأسطر غير الواضحة. لجزء من بيضة، زن النسبة المطلوبة من وزن البيضة المخفوقة الفعلي دون القشرة. للقوالب ذات الجدران المستقيمة استخدم المساحة الداخلية × العدد × عمق الخليط. الانتقال من قطر 8 إلى 9 بوصات بالعمق نفسه يعطي 9² ÷ 8² = 1.265625×. اترك مساحة للارتفاع؛ لا يُستنتج وقت الخَبز.
الحرارة والعجين
التحويل الدقيق: °F = °C × 9/5 + 32، لذلك 180°C = 356°F. ضبط الفرن على 350°F مثال مقرّب. خفض 20°C يعادل خفض 36°F وليس 25°F؛ راجع دليل الفرن. في نسب الخبّاز، كل الدقيق يساوي 100%. بادئ بوزن 100 g وترطيب 100% يحتوي 50 g دقيقًا و50 g ماءً. مع إضافة 500 g دقيق و350 g ماء: الترطيب 400 ÷ 550 × 100 ≈ 72.73%.
بيانات الأغذية والقيم المفقودة
يضم المرجع 7793 غذاءً من USDA SR Legacy و469 من Foundation، و14618 حصة مصدر ذات وزن موجب تم التحقق منها. اضرب قيم كل 100 g في غرامات الجزء القابل للأكل ÷ 100. موزة نيئة بوزن 118 g وقيمة 89 kcal لكل 100 g تعطي نحو 105 kcal. تبقى القيم المفقودة مجهولة. تبقى أسماء USDA وحصصها بالإنجليزية الأصلية. SR Legacy: الإصدار النهائي 2018؛ Foundation: أبريل 2026؛ الاسترجاع في 4 أكتوبر 2026. بيانات USDA بترخيص CC0.
| المكوّن وطريقة تحضيره | المرجع |
|---|---|
| دقيق متعدد الاستعمالات مهوّى ومملوء برفق ومسوّى؛ غير منخول أو مرصوص. | 120 g / 1 cup |
| دقيق الخبز مملوء برفق ومسوّى؛ تختلف العلامة ونسبة البروتين. | 120 g / 1 cup |
| دقيق قمح كامل مملوء برفق ومسوّى. | 113 g / 1 cup |
| سكر حبيبي سكر حبيبي مسوّى وليس سكر بودرة. | 198 g / 1 cup |
| سكر بني مرصوص مرصوص بإحكام؛ يختلف الوزن دون رص. | 213 g / 1 cup |
| سكر بودرة غير منخول غير منخول؛ يحتاج المنخول إلى مرجع آخر. | 113 g / 1 cup |
| زبدة زبدة صلبة دون فراغات هوائية، وليست مخفوقة. | 113 g / 0.5 cup |
| مسحوق كاكاو كاكاو خالص مملوء برفق ومسوّى، وليس مشروب شوكولاتة. | 42 g / 0.5 cup |
| رقائق شوفان رقائق شوفان عادية، وليست فورية أو مقطعة أو دقيق شوفان. | 89 g / 1 cup |
| عسل يختلف الوزن حسب محتوى الماء والحرارة. | 21 g / 1 tbsp |
| مسحوق خَبز ملعقة صغيرة مسوّاة؛ استخدم ميزانًا للكميات الصغيرة. | 4 g / 1 tsp |
| ملح طعام ملح طعام فقط؛ يختلف الملح الخشن والرقائقي. | 18 g / 1 tbsp |
| ماء تقريب مطبخي: 1 g/mL، وليس ثابتًا فيزيائيًا دقيقًا. | 1 g / 1 ml |
المصادر والافتراضات
آخر تحديث: