Mesurer en confiance
Identifiez d’abord l’unité, l’ingrédient et sa préparation. Conversions exactes et estimations culinaires répondent à des questions différentes.
Tasses et poids des ingrédients
Une tasse US usuelle vaut 236,5882365 mL, une tasse métrique 250 mL et une tasse d’étiquetage US 240 mL. Une tasse mesure un volume : les poids diffèrent selon l’ingrédient. Nos références donnent environ 120 g de farine tout usage ou 198 g de sucre cristallisé par tasse US. Ainsi, 1½ tasse US de farine donne environ 180 g. Pour une tasse métrique, multipliez la référence par 250 ÷ 236,5882365. Le tassement, le tamisage et la marque comptent ; le poids indiqué par la recette prime.
Cuillères et onces
Les définitions de tasse et de cuillère sont indépendantes. Cuillère à soupe/à café : US ≈ 14,7868/4,9289 mL ; métrique 15/5 mL ; australienne 20/5 mL. L’once de poids vaut exactement 28,349523125 g. L’once liquide US vaut 29,5735295625 mL, l’impériale 28,4130625 mL. Ne confondez pas poids et volume.
Portions, œufs et moules
Multipliez par les portions voulues divisées par les portions initiales : 8 à 12 donne 1,5×. Conservez les lignes incertaines pour vérification. Pour une fraction d’œuf, pesez la fraction du poids réel de l’œuf battu sans coquille. Pour un moule à parois droites, utilisez surface intérieure × nombre × profondeur de pâte. À profondeur égale, passer de 8 à 9 pouces de diamètre donne 9² ÷ 8² = 1,265625×. Gardez de la place pour la levée ; aucun temps de cuisson n’est déduit.
Température et pâte
°F = °C × 9/5 + 32 : 180°C = 356°F. Un réglage à 350°F est arrondi. Une réduction de 20°C représente 36°F, pas 25°F ; consultez la notice du four. En boulangerie, toute la farine vaut 100%. Un levain de 100 g à 100% d’hydratation apporte 50 g de farine et 50 g d’eau. Avec 500 g de farine et 350 g d’eau ajoutées : 400 ÷ 550 × 100 ≈ 72,73% d’hydratation.
Données alimentaires et valeurs absentes
La base comprend 7 793 aliments USDA SR Legacy, 469 Foundation et 14 618 portions sources positives validées. Multipliez les valeurs pour 100 g par le poids comestible ÷ 100. Une banane crue de 118 g à 89 kcal/100 g donne environ 105 kcal. Les valeurs absentes restent inconnues. Les noms, préparations, portions et identifiants USDA restent en anglais. SR Legacy : version finale 2018 ; Foundation : avril 2026 ; récupération le 4 octobre 2026. Données USDA sous CC0.
| Ingrédient et préparation | Référence |
|---|---|
| Farine tout usage Aérée puis arasée, sans tamisage ni tassement. | 120 g / 1 cup |
| Farine à pain Remplissage léger et arasé ; varie selon la marque et les protéines. | 120 g / 1 cup |
| Farine complète Remplissage léger et arasé. | 113 g / 1 cup |
| Sucre cristallisé Sucre en grains arasé, pas du sucre glace. | 198 g / 1 cup |
| Cassonade tassée Bien tassée ; la cassonade non tassée diffère. | 213 g / 1 cup |
| Sucre glace non tamisé Non tamisé ; une autre référence est nécessaire après tamisage. | 113 g / 1 cup |
| Beurre Beurre solide sans poches d’air, pas du beurre fouetté. | 113 g / 0.5 cup |
| Cacao en poudre Cacao pur légèrement rempli et arasé, pas une boisson chocolatée. | 42 g / 0.5 cup |
| Flocons d’avoine Flocons classiques, pas de l’avoine instantanée, concassée ou moulue. | 89 g / 1 cup |
| Miel Varie selon l’eau et la température. | 21 g / 1 tbsp |
| Levure chimique Cuillère à café arasée ; pesez les petites quantités. | 4 g / 1 tsp |
| Sel de table Sel de table uniquement ; les gros sels et flocons diffèrent. | 18 g / 1 tbsp |
| Eau Approximation culinaire : 1 g/mL, pas une constante physique exacte. | 1 g / 1 ml |
Sources et hypothèses
Mis à jour: