Pourcentages du boulanger
Calculez les pourcentages boulangers et l’hydratation en incluant la farine et l’eau du levain. Enregistrez ou exportez votre formule gratuitement.
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Guide des mesures
Exemple : 100 g de levain à 100 % d’hydratation apportent 50 g de farine et 50 g d’eau. Avec 500 g de farine et 350 g d’eau ajoutés, l’hydratation totale est 400 ÷ 550 × 100 ≈ 72,7 %. La farine totale représente 100 %.